自从学会鳝鱼这样吃，儿子吃一次馋一次，又香又解馋，做法还简单！鳝鱼你们爱吃吗？在重庆或者四川那边，可能吃得比较多，但是我从小就不爱吃这个东西，看着没胃口，闻着没胃口，吃起来不仅没胃口，而且以后的好几天都会没胃口，这也许就是饮食偏见吧，是的，我真的不太喜欢鳝鱼这个品种，他让我觉得很害怕，我的四川朋友，在我的极力反对下，终于向我伸出了魔爪，她终于给我做了这道菜。

当然了也是突破了很多心理防线，我一直在安慰自己说，没关系的，不就是一条鱼吗？我有什么不能吃的，虽然他很恐怖，让我很恐惧，不过没关系，我一定可以的，就在这样的一点一点鼓励自己的情况下尝试了一次，并且还参与了整个制作过程，这就导致我们的制作过程长达了六个小时。因为第一次我把他们扔出去了。说得更准确一些，是我把他们踩死了。其实我并不是故意的，只不过是我不小心把鳝鱼盆子打翻了，然后他们一直在地上游来游去，我就在恐慌中把他们都送上西天了。

其实说实在话这道菜里面也有很多好吃的素菜，味道还可以，虽然鳝鱼对我来说也有点可怕，但是素菜的味道也是不错的。可以接受的！怎么说呢，客观评价的话，鳝鱼只不过是我们以前没有接触过，这个感觉就和蚕蛹一样，有一些朋友没有吃过蚕蛹，也是害怕的感觉，不敢吃，觉得挺恐怖的，更别提要制作了。

类似的食物也有很多，猪脑也算一个，不过我两三天就接受了，因为猪脑的味道真的不错，而且制作过程很简单，买回来现成的就能做好，不像是鳝鱼蚕蛹，至少他们还是活的。不过仔细想想，螃蟹也是活得，顿时心里就没那么难受了。也就是这些不起眼的心理安慰，让我渐渐地接受了鳝鱼吧！

鳝鱼的营养成分也是不错的，并不是那么不能接受，做法掌握好，美味香一天都不少！做鳝鱼最重要的就是心态，个反应能力。也是很考验我们自己的一道菜。重点大家一定要记住!!小可爱进锅，锅盖一定马上盖上，不然你一定会崩溃的。当然了，这只是针对于第一次做，或者是没有过这方面经验的。如果喜欢吃鳝鱼，经常在家做的话，当然不用担心这些小问题了。

配菜一定要多多多，万一不喜欢吃的话，可别饿肚子啊 ！不过应该没问题的，只要你打破这道心理防线，配菜一般就是韭菜，土豆，这些味道搭配在一起是非常不错的，你也可以再放一些紫苏，或者是白菜干这个东西搭配在一起，味道都是特别不错的。喜欢其他的一些菜的，尽量选择口味重一些的，为什么这么说呢？因为你看像韭菜，他可以免除这个剩余的腥味让这个菜的香香的，这样吃起来也不会特别的腻，也能对我们的这个心理障碍有一些改善。还有就是一定要多放一些，蒜蓉进去，这样的话会特别的香。

重点来了做这道菜，最重要的就是黄鳝呢，一定要提前买回来泡上几天，这样的话制作鳝鱼的时候，他会特别的干净，另外就是多泡一下这个鳝鱼呢，他能把脏东西都吐出来，我们吃的时候口感也能保证，它是一个最好的状态，那我们还需要准备一些干辣椒，盐，老抽或者生抽，就可以了。

首先我们热锅，鳝鱼和锅盖一定要同时放。那看鳝鱼的尾巴都卷起来之后，我们把配菜全部都倒进去，将白菜干韭菜，还有蒜蓉，我们都一起放进去炒香，之后呢，我们再放入其他的调味料酱油，老抽干辣椒，紫苏，这个时候就可以放进去了，如果放土豆的话一定要一开始就放进去。

做这道菜是特别考验你的反应能力，还有你的心理承受能力的，一般心理能力承受不好的，千万别尝试，失败的后果真的太难受了。