老北京的记忆

  导语：元宵节，又叫上元节、元夕、灯夕、正月十五，既是一个独立的节日，也是中国年的组成部分。如果说过年是一场精彩不断、高潮迭起的大型歌舞演唱会，那么元宵节就是它的压轴节目，有着吃元宵、走百病、拜紫姑、碾蝗虫、祭蚕神、听香、观灯彩、猜灯谜、放烟花、闹社火、送灯、偷菜等一系列丰富多彩的习俗活动。淮河一线把中国分成了南北两部分，而元宵节南北方差异也是有明显区别的，其实元宵节南北习俗饮食大不同，那么元宵节南北方差异有哪些?

  一、元宵节南北方差异有哪些 ：元宵节代表食物

  元宵和汤圆并不是一种食物。相比之下，元宵原来在北方更为盛行，而汤圆原先则盛行于南方。

  ①元宵节南北方差异：汤圆

  材料：糥米粉200克，澄粉15克，黑芝麻100克，糖粉60克，猪油55-60克(可用黄油替代)、温水125克，开水15克

  做法：糯米粉加入温水搅拌均匀，澄粉加开水拌匀后加入糥米粉中，多揉几次至面团柔软光滑，静置10分钟备用。黑芝麻炒熟，炒熟的黑芝麻放入搅拌机磨砂碎，加入糖粉和半融化状态的猪油拌匀(如果使用砂糖与黑芝麻一起磨碎)，做好的馅料冰箱冷藏半小时后，取出团成大小一致的黑芝麻团。

  糥米面团同样均匀成大小均匀的小齐剂子，取一块糥米面团揉圆，压成面皮，放入馅料，包紧收口，全部做好好之后，坐锅烧水，水开后把汤圆下锅煮沸，汤圆浮起再煮两三分钟就可以享用了。

  ②元宵节南北方差异：元宵

  黑芝麻馅做法同上。

  取一个较大、较深的容器，另需要一盆清水，一个漏网，容器里放入糥米粉，放入团成小球的黑芝麻馅。摇晃盆，使馅均匀的沾满糯米粉，放入漏网中，浸入清水三秒后拿出，继续放入粉中滚圆。此步重复大概八至十次。滚好的元宵表面会有小裂纹，可手沾清水粘一下再沾些粉即可。滚好的元宵体积大概是馅料的两倍大。

  元宵和汤圆的区别：元宵和汤圆都是糯米粉制品，中间有不同口味的馅料，因南北方气候差异，制作方式有所不同。元宵一般只用素的固体甜馅料，将馅料切成小块，蘸上水，在盛满糯米面的笸箩内滚，一边滚一边洒水，使其自然沾满糯米面滚成圆球，汤圆则是用很细的汤圆粉团包馅制成的(馅料有素有荤)。吃时一般都是用水煮，汤圆煮后汤比较清，元宵煮后汤比较浓，因此喝......

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