老北京的记忆

“小暑大暑，上蒸下煮”。暑，表示炎热的意思，古人认为小暑期间，还不是一年中最热的时候，故称为小暑。也有节气歌谣曰：“小暑不算热，大暑三伏天。”指出一年中最热的时期已经到来，但还未达到极热的程度。听说小暑的时候要吃三宝，小暑吃的三宝是什么呢？

小暑三宝：黄鳝、莲藕、绿豆芽

黄鳝

俗话说，小暑黄鳝赛人参。黄鳝蛋白质含量较高，铁的含量比鲤鱼、黄鱼高一倍以上，并含有多种矿物质和维生素；黄鳝还可降低血液中胆固醇的浓度，防治动脉硬化引起的心血管疾病，对食积不消引起的腹泻也有较好的作用。

此外，这个时期往往是慢性支气管炎、支气管哮喘、风湿性关节炎等疾病的缓解期，根据冬病夏治的说法，此时用黄鳝滋补更能起到补中益气、补肝脾、除风湿、强筋骨的作用。

食谱：红烧黄鳝

材料：黄鳝、调味品。

方法：

1、将黄鳝洗干净后切成段状。

2、生姜、大蒜等调味品处理好。

3、热锅烧油，然后放入黄鳝。

4，加入调味品。

5、收汁后装盘即可。

莲藕

一直以来，民间素有小暑吃藕的习俗。藕脆而微甜，可生食也可做菜。

莲藕营养又消暑，有清热、养血和除烦的多重功效，暑天吃藕还有安神和帮助睡眠的作用。对老年人来说，夏藕更是补养脾胃的好食材；此外，莲藕也是高血压、肝病、食欲缺乏、缺铁性贫血、营养不良者的保健食物。

食谱：酸辣藕片

原料：嫩藕600克，花椒粒1小匙，盐1/2小匙，糖、醋各2大匙。

制法：

1、嫩藕洗净，切薄片泡于盐水中，泡后入滚水汆烫，捞起浸凉沥干。

2、热油1大匙以小火炒香花椒成花椒油后，将花椒捞掉，留油放凉备用。

3、将藕片加入调味料及花椒油拌匀，放置半天使其入味即可食用......

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