老北京的记忆

转眼已经到了夏至，既然是节气，按照咱们老祖先的传统，吃自然是少不了的。那么，吃什么呢？

1、生菜、凉面

过去老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法。老北京的风俗习惯，每年一到夏至就可以开始大吃生菜、凉面了，吃这些生冷的食物可以有效的帮助降火开胃，促进食欲，但是又不至于会因为过于寒凉而损害身体健康。因此每逢夏至将近的时候，凉面等食物就开始大卖了。

2、热面

还有人爱在酷热的夏天吃热面，那叫“锅挑儿”，据说有“辟恶”之意，吃热面是为驱除邪恶，多出汗以祛除人体内滞留的潮气和暑气。

3、夏至羹

湖南长沙人夏至日吃糯米粉拌鼠曲草做成的汤丸，名“夏至羹”，民谚云“吃了夏至羹，麻石踩成坑”，“夏至吃个团(音为”坨“)，一脚跨过河”，意喻力大无比，身轻如燕。

4、夏至饼

这种半月形的饼，外形和北方的面食“韭菜盒子”相像，但取材和做法不同。老家的人，习惯从田间地头采来艾草的嫩叶，将其在石臼里捣碎，与麦粉和在一起，再在饼中间加入适量的甜豆沙馅，将饼放在烧热的锅里烤熟。夏至饼其貌不扬，吃起来却清新爽口、甜而不腻，乃老少皆宜的正宗绿色食品。

5、豌豆糕

夏至这一天，在老南京的风俗中大人要叫小孩骑坐于门槛上吃豌豆糕防百病。这项风俗的由来是因为夏令天气火热，人们多不思饮食，才让小孩先吃豌豆糕开胃。此外，老南京在夏至这一天还要吃碗凉面称称体重。

豌豆糕又叫豆沙糕，澄沙糕，宜在夏季食用。用上等豌豆脱皮磨粉，加入白糖、柿饼、柿子霜制作而成。香甜可口，清凉下火，爽口绵甜，益脾胃，解热祛毒。1957年，豌豆糕被评为太原市 “十大名吃”。

6、夏至蛋

湘南的衡阳、郴州、永州和湘西吃夏至蛋。夏至日，将整鸡蛋煮熟，剥壳后加红枣煮汤吃，叫“吃夏至蛋”。民间以为夏至吃蛋，能强身健胃，行走有劲。谚云“夏至吃蛋，石板踩烂。”

7、新麦

对于山西南部地区，夏至前后冬小麦已经收获完毕，因此在晋南，尤其是临汾和运城地区，流传着“尝新麦”的习俗。“尝新麦”的方式有多种，有的人将新收的麦穗煮着吃，有的人喜欢用火直接烤麦穗吃。新鲜的麦穗用火烤熟后，清香四溢，香甜可口。

8、圆糊醮

所谓的“圆糊醮”就是用新收的麦子制成祭品，设醮祭祀上天。早年间的浙江农户会把做好的圆糊醮或是面糊团子挡在水田田埂的缺口上，插着香祈求丰收。一边拜祭一边还要念念有词“夏至吃了圆糊醮，踩得石头咕咕叫”。

圆糊醮又称麦糊烧，虽说也是用面糊摊出来的一种薄煎饼，却由于面糊水分多、受热时间短，比它的兄弟山东煎饼滑嫩许多。

而且和北方煎饼淡而无味的口味不同，圆糊醮还可以根据各人喜爱做成甜口和咸口的。摊完的饼柔软细腻，可以裹上辣酱、豆沙、果酱、番茄沙司等品尝，味道全在品尝者的一心。

9、粽子

西北有些地区夏至吃粽子。在西北地区如陕西，此日食粽，并取菊为灰用来防止小麦受虫害。

10、麦粥

江苏无锡的人在夏至这一天，早餐会吃麦粥。麦粥不仅是清香宜人、健脾养胃、老少咸宜的美味，能有效缓解人们“苦......

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