老北京的记忆

  大年初一拜年，福建这些地方习俗是这样的：

  大年初一，我国民间有拜年的习俗。在这一天，人们早早起床，穿上最漂亮的衣服，打扮得整整齐齐。

  拜年一般从家里开始。晚辈清晨起床首先向家中长辈叩头，祝愿长辈健康长寿，然后依次到亲戚朋友家拜年。长辈受拜以后，要将事先准备好的“压岁钱”分给晚辈。同辈亲友也会互相登门拜年，施礼道贺。

  如果因故未及循例行礼，日后补行的，谓之“拜晚年”。那么，具体到福建，又是什么样子呢？

  【福州】初一吃太平面

  大年初一，福州人出门拜年之前，必须先祭天，竹篾饭是必备的祭品。饭是盛在一个竹篾编的容器中，当中要插一朵纸红花，周围则插上筷子，有向天祈福之意。

  福州人在正月里少不了两样东西：年糕和太平面。旧时福州人过了祭灶日就要做年糕了。福州年糕被称为糖粿，分为红糖粿、白糖粿和萝卜糕。正月初一煮年糕吃，寓年年高升之意。

  而太平面通常是福州人正月初一的头餐，很重要。由线面、高汤和两个鸭蛋组成的太平面寓意一整年平平安安。传统观念认为，在自家吃太平面时，若能将两个鸭蛋都吃掉是十分吉利的。因为在福州话里，“鸭蛋”谐音“压浪”，有风平浪静之意。若不能全吃掉，也要将两个鸭蛋的头尾各咬上一口。

  而到别人家作客，吃主人请的太平面时，应该只吃一个鸭蛋，将另一个鸭蛋完整地留给主人。这是一种礼节，表示“大家都太平”。

  【客家人】早餐要吃斋

  正月初一凌晨，男人们早早地便起来洗漱干净，然后点香烛、放爆竹，给长辈拜年。之后，装上一盘粉皮、米糖、花生，这是一定要吃的，表示新的一年有“吃路”。这一天有很多讲究，不捞饭、不扫地、不打水，更不能说不吉利的话。早餐也要吃斋，并以芹菜、豆腐为主，意为勤劳致富发财。

  正月初一子时新年开始，家家户户燃放鞭炮，称为“开正”。客家人还要在门前备清茶、糖果，焚香，称为“拜正”。初一日人人早起，穿新衣服烧香点烛，祭拜天地祖先。小辈向长辈拜年，长辈随即赐以红包和红柑。

  【闽南地区】要吃甜线面

  是日要早起，家家燃放鞭炮，把炮扔出门口，然后打开大门，也称为“开正”。家人都要吃点红糖线面汤。糖,意为甜蜜;线面,意为长寿，即祈求全家幸福长寿。以甜线面及三碗干饭插上红纸花祭祀先人，红纸花称“饭春枝”，其中“春”与“剩”(富余)在方言中同音，寓意家中粮食有余。现在祭拜之俗在城镇中已基本革除，在农村中还有保留。

  早餐为素食,干饭佐以“长年菜”(以豆腐及整株菠菜、韭菜、芥菜等做成)。漳州城区的长年菜是将厚末菜(菾菜)一叶一叶剥下(不得用刀切)，在水中烫熟后置于钵中，任其发酸。除夕“围炉”时每人均要吃少许，其余留到新年里加到年饭的“菜尾”中，俗谓可以消食去腻。也有用芥菜代替厚末菜作长年菜。一般不煮新的饭而吃除夕特意多焖的饭，寓意年年有余。也有的吃八宝粥或甜线面汤。50年代后，忌言发财,改说“新年好”;80年......

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