菜市场绞肉馅，先绞后称不吃亏？很多人想错了，这些猫腻你要知道

包饺子、做丸子都需要肉馅，有些人买一些新鲜肉回来自己剁，但剁肉馅是个力气活，图省事的朋友会让老板帮忙绞，回家直接就可以用了。

同样是绞肉馅，每个摊位还不一样，这个摊位先称后绞，而有的摊位却先绞后称，对消费者来说哪种好呢？很多人都认为“先绞后称”好，对我们来说更公平，用过绞肉机的都知道，不可能投进去多少肉，就出来多少馅，里面都会剩一点，就吃亏了。

先称后绞

但也有人认为，先称后称都一样，剩下的肉会给下一位，只有第一位可能会吃点亏。但问题是，如果不断地有人绞肉馅，绞肉机里的肉馅还比较新鲜。

要是隔很久才有人绞肉馅，那绞肉机里剩的肉馅就不新鲜了，还很有可能变质。排除这些情况，个人认为先称后绞比较好，为什么呢？

因为比如买了5斤肉，知道绞肉机里会剩一些，出来最多少2两，起码有个具体的数，心里有底，商家也做不了手脚。

而肉贩子给你先绞后称，你觉得自己不会亏，其实亏大发了，还不明白吗？就让我来告诉你其中的猫腻。村里的老屠夫说，绞肉馅有很多“门道”，外行人看不到。

先绞后称

即使你买了几十年的菜，也不可能掂出来一块肉有多重，当然个别人有这个本事。

摆在案板上的肉，看上去都非常好，因为不好的部分都被肉贩子剔掉了，这些边角料去哪里了呢？当然不可能扔掉，那不就亏本了，都用来绞肉馅了。

挑了一块肉，肉贩子准备给你绞肉馅，趁你玩手机、看别的地方的时候，会把那些边角料，甚至是几天没卖出去不新鲜的肉投进绞肉机，反正绞成肉馅了你也不知道。

即使没有用不好的肉，肉贩子也不会让自己吃亏，会“多卖肉”。比如说割5斤肉，肉贩子当然知道是多大一块，但我们却不知道，肉贩子隔了会告诉你差不多、错不了多少，割了肯定是要买的，结果绞成肉馅后重量错了一两斤，这就是肉贩子的“伎俩”。

有没有动手脚，还是很容易分辨的。不管是哪个部位的猪肉，比如五花肉、前腿肉等，都是瘦肉比肥肉多，如果绞成肉馅后肥肉比瘦肉多，肯定还是有问题的，这一点大家要注意。

在超市买过肉馅的都知道，绞好的肉馅比新鲜的肉要便宜几块钱，为什么？之前一直不明白，现在搞清楚了吧，其实都不是新鲜肉，都是那些边角料、隔夜肉做成的。

所以在外面绞肉馅，我个人是不推荐的，肉很容易被掉包，或是缺斤少两。就算是肉没有问题，绞肉机也有问题。

绞肉机的结构是很复杂，所以才会剩一些肉，就注定了非常难以清洁，肉贩子是不可能每天洗一遍的，即使洗了，有些边边角角也根本洗不到，会残留一些肉馅，就会变质，滋生细菌，万一混进了新鲜肉馅里，那就是“一颗老鼠屎坏了一锅粥”了。

所以，需要用肉馅时，还是建议大家买肉回家自己剁，嫌自己剁累人的话，可以买一个家用绞肉机，结构简单好清洗，绞肉也方便，半分钟就绞好了，干净卫生，吃得放心。

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