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导读：面食想要暄软蓬松，只放酵母是大错，加点它，放凉了都不会变硬！
虽然一直都有南米北面的说法，但是随着文化交流的融合，不仅仅是北方地区，不少南方地区也开始流行在家里做面食吃，毕竟这样能给我们快节奏的生活带来更大的便利，从而达到一个解压的作用，面食的种类有很多，但是总的来说可以被分成冷面和发面这两种，冷面一般是做成饺子皮、混沌皮和面条来吃，而发面就更加常见了，不仅可以做成馒头、油条和包子，还能做成各种面饼，正是因为如此，面食就变得越来越受欢迎。
而我们想要面食变得暄软蓬松，就和发面有很大的关系，很多人都给我抱怨说自己在家发面做出来的面食口感不好，不仅刚蒸出来没有蓬松暄软的视觉感，而且放凉了之后还会变硬，如果你也是这样，那么不妨思考一下自己在发面时所做的步骤是否有问题吧，毕竟很多人在发面的时候只会放酵母。
那么我们到底该怎么做呢？针对这个问题，我专门请教了一位有30年面点经验的老师傅，他告诉我：面食想要暄软蓬松，只放酵母是大错，加点它，放凉了都不会变硬！我也按照老师傅的方法试验了一下，发现真的有很大的收获，因此就想给大家分享出来，希望能够帮助到大家。
【葱油花卷】
我们需要准备的食材有：面粉、老面、温水、酵母、小葱、食用盐、食用油。
然后我们来处理食材：老面是需要我们提前准备的，这里的老面和我们平时所准备的老面有所不同，它是面糊的样子，调配方法很简单，50g面粉中加入50g水，放入1g酵母搅拌成糊然后放在密封杀菌消毒、无油无水的容器中，瓶口的位置盖上一层保鲜膜，然后盖好盖子放入冰箱冷藏一个晚上。
没错，这个多加的东西就是老面，在发面的时候，加入一些老面不仅能够加快酵母的发酵速度，而且还会让发出来的面团变得格外柔软，做出来的面食看上去会更加地蓬松暄软，吃起来口感会更加香浓，一口气连吃好几个都没什么问题，老面糊冷藏好了，要用筷子搅拌几下，这样才能排出里面的空气，到时候质感会更好。
500g干面粉中加入2g酵母粉，搅拌均匀后放入适量的老面糊，少量多次地加入160ml的温水，边倒边搅拌成面絮，揉成光滑的面团，接着盖上盖子，放到温暖的地方发酵成两倍大小，用手撕一下会出现很多蜂窝状，然后放在有少量面粉的案板上揉搓几分钟，这样就能排出里面的气体，在发酵的时候我们可以把小葱洗净后切成葱花放置备用。
面团揉好了，搓成长条切成大小相同的剂子，整理成圆球形，用擀面杖擀成长薄片，抹上一层食用油后撒上少量食用盐，加入一些葱花从一侧卷起来压扁，用菜刀在中间切开，最上面的地方不要切断，然后拧成麻花状卷起来，收好口就可以上锅蒸了，冷水上锅直接蒸，温水上锅蒸就要提前醒发20分钟，蒸的时间不宜超过20分钟。
蒸好后不要直接开锅，不然花卷会回缩，大概3-5分钟再打开，这样蒸出来的花卷看上去像花一样很诱人，而且还很蓬松暄软，吃起来香味浓郁，能让人吃一口就爱上，因此面食想要蓬松暄软，就不能只放酵母，还要加上老面糊才可以，不知道各位看客朋友们学会了吗？如果你还有其他做面食的好方法，不妨在评论区留言分享吧，这样我们就能在交流中收获更多，对此我非常的期待！
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